回答ありがとうございました。
しかしながらDisplay Menuもインストールしましたが、なにも変化ありませんでした。
というよりもDisplay Menuインストール前からデュエルモニターの方はMAXサイズの1920*1080 で使用できていたようです。
結局回答をいただいたことが原因ではないとするとなんなのでしょうか?
お分かりになられる方よろしくお願いします。
Photoshop のその「%」表示は Retina (HiDPI) ディスプレイでは1/2の表示になります。
ですから MacBook Air(これは Retina ディスプレイ)と 1920x1080 の LoDPI ディスプレイを併用すると使い方により表示が間違うことがあります。
例として MacBook Air と 2560x1440 のディスプレイを併用(メルセデスの画像は横1050pixです。)


この表示はおかしいなと思ったら拡大縮小すると正しい表示になります。

MacBook Air だけあるいは 1920x1080 ディスプレイだけで使ってみると言っている意味がわかると思います。