Change color with "edit object"

Hello, often our customers send us the files for printing, in pdf format, and not having “Enfocus Pistop” we are in a thousand difficulties to be able to make changes.
Then I discovered in Acrobat Pro "Print Production" the "edit object" function as in the image that I am attaching.
Right click on a black block, then open with illustrator, change the color from 100 black to 100 cyan, close illustrator, and automatically in the pdf black is replaced by cyan.
When I go to read the percentages of color, instead of finding only 100 of cyan, I find myself 76% of cyan and 23% of magenta.

I can't understand where I'm wrong.

[Buongiorno, spesso i nostri clienti ci inviano i file per la stampa, in f.to pdf, e non avendo “Enfocus Pistop” siamo in mille difficoltà per potere fare delle modifiche.
Poi ho scoperto in Acrobat Pro “Produzione di stampe” la funzione “modifica oggetto” come nell’immagine che vi allego.
Tasto destro su un blocco nero, poi apri con illustrator, modifico il colore da 100 black a 100 cyan, chiudo illustrator, ed automaticamente nel pdf il nero viene sostituito dal cyan.
Quando vado a leggere le percentuali di colore, anziché trovarmi solo 100 di cyan, mi trovo 76% di cyan e 23% di magenta.

Non riesco a capire dove mi sbaglio.]