写真の中の文字に影をつける方法

静止画の編集なら、Photoshopの「オブジェクト選択ツール」でテキストを囲むと文字が選択状態になるので、別レイヤーにコピペしてレイヤー効果のドロップシャドウを追加すれば作成できます。

After Effects の場合は、テキストの黒色と背景の白色という明度の差が大きい事に注目して、マスクとエフェクトの組み合わせで文字を選択する方法が考えられます。
一例として、下記の方法により青色のシャドウを追加してみました。

テキストの範囲をマスク1・２「加算」にして、背景をマスク３「減算」に設定します。（マスク３を減算にすると画面は真っ黒になります）

チャンネルコンバイナーを追加して、レイヤーのエフェクト名の下部にあるコンポジットオプションにマスクを割り当てると白色の文字が浮かび上がります。

注）同じようにドロップシャドウを適用してシャドウだけにします。

注）CC Compositeを適用して、元画像を合成する。

尚、注）の項目は、詳細を確認しながら設定を変えた方が良いでしょう。