なぜグラフィックシンボルにグロー等のフィルターを適用させることができないのですか？

残念ながら、それは仕様です。というだけでは身も蓋もないので、ご説明を少し加えます。

フィルターは、スクリプトと同じく、アプリケーションのタイムライン上でなく、SWFに対して備わっている機能です。つまり、パブリッシュやプレビューでSWFに書き出して、Flash Playerで再生しなければならないのです。この機能は、スクリプトでコントロールするムービークリップとボタンのシンボルに加えられました。

グラフィックシンボルには、アニメーションをつくる人たちに有益な機能が備わっています。アプリケーションのタイムラインで、再生ヘッドの移動に同期して動きが確かめられるのも、その中のひとつです。残念ながら、ムービークリップやボタンのシンボルは、上記の機能と引き換えに、タイムライン上の同期は除かれているのです(これがはじめに申し上げた「仕様」の意味です)。

グラフィックシンボルも、ステージ上で[プロパティ]パネルを使えば、ムービークリップシンボルに換えられます。あるいは、ムービークリップシンボルの中に入れ子にする手もあります。そうすれば、フィルターは掛けられるでしょう。ただし、適用結果はあくまでFlash Player (SWF)で確認しなければならないのです。