Animate　トゥイーンアニメーションのテキスト修正の仕方が分かりません。

私の環境(Animate 21.0.6 / macOS Big Sur)では、モーショントゥイーンしたテキストをダブルクリックして編集できます。おそらく、単純なモーショントゥイーンではないのではないかと推測します。まずはシンプルな例で試してから、実際に行った操作を具体的にご説明されないと回答を得るのは難しいでしょう。

レイヤーの「折れた紙マーク」は標準のレイヤーで、「トンカチマーク」はモーションガイドです。モーションガイドを使うトゥイーンはシンプルとはいえません。