Dimensionの背景色は黒が基本になったのですか？

背景については、環境設定をリセットしても同じなのでこのままだと思います。

但し、AdobeのDimension初期のチュートリアルを見ると背景は明るい色でした。

シャドウについては、Dimensionは本格的な３Dレンダリングが行われるため、カメラとライト（初期設定では環境光のみ）が追加されて背景の色に関係なく影はできます。
ライトが無ければ真っ暗になります。

Dimensionでシャドウを消したい場合は、環境「グランド」のシャドウの不透明度を0%にするか、グランドプレーンを無効にすると消えるので確認してみてはどうでしょう。