段落カタログの元のフォントを変更について

元のフォントの変更を行えば、「その段落カタログが適用されている箇所」が「段落書式の上書き」（オーバーライド）されていない限り、すべて更新され、変更されたフォントになります。

「段落書式の上書き」は、最近のバージョン（例えば12や13）では、「検索・置換」ダイアログボックスから検索できます。

FrameMakerウィンドウ左下の表示にアスタリスク（＊マーク）がついていると「段落書式の上書き」がされている状態ですので、再度段落書式を当てなおすなどして、上書きのない状態にすれば、ご希望のフォントになるはずです。