イラストレーターのデータを保存して、次に開いた時にフォントが全替わりする

不具合について投稿される場合は特にOS，アプリケーションのバージョンを書くようにしたほうがよいです。

assauseさんが回答された件だろうとは思うのですが，まったく別の不具合の可能性もゼロではないので。

重複しますが，β版で修正予定という話の根拠を貼っておきます。

v29.5以降をお使いの場合は，正式版でバグフィクスされるまではv24.x以前のバージョンを使うしかないようです。

 Fonts changing in files when opened in Illustrator 29.5.1 – Adobe Illustrator（UserVoice） 

訂正：

v29.4.x 以前でした。すみません。

下記の件と同じではないかと思います。

ベータ版では修正されているようです。

以前作成したデータの文字が、別のフォントに置き換わってしまう