MacOS Big SurにバージョンアップしてからAIがクラッシュ多発します

Illustratorのバージョンが不明ですし環境設定のリセットなどの確認をしているのかは気になります。

ただ、アプリケーションよりもプラットフォームとしての問題も考えたほうがいいところです。。

macOSはアップグレードしやすい反面、後方互換性がなく、レガシーアプリケーションの考慮はあまりなく、上書きの際に不安定になることはありえます。

ストレージ初期化とのことですが、Time Machineで復元したら、問題も引き継ぎますから、完全クリーンな状態で確認しているかは重要なところです。

なおmacOS 11の場合はVer.25のみが動作保証バージョンなので、そこも確認しておきましょう。