さっきまで作成していた動画　再生はできるけどほかのことができない

すでに保存＆再度開くという操作をなさっていらっしゃるようなので、問題なく保存はできていると思います。

Premiere Proを閉じて開き直すだけでは、パソコンのリソースが完全に解放されない（他のアプリの兼ね合いもあるかと思います）ことも考えられます。

一応念のためプロジェクトファイルを「別名で保存」していただいた上でPremiere Proを閉じ、パソコンをシャットダウン（通常の手順で電源を切る操作）を行い、完全に電源が切れてから再度電源を入れてパソコンを立ち上げて、あらためてPremiere Proを立ち上げてお試しいただくといかがでしょうか。