作業中にクラッシュして編集中のデータがパーになります

電源が勝手に切れてしまうほどのトラブルの場合、Mac本体のハードウェア障害の可能性も視野に入ってくるのではないかと思います。Appleのサポートにも相談してみてはいかがでしょうか。

仮にPremiere Pro側になにか原因があると仮定した場合、原因の切り分けのため似たような仕様の別の動画素材を使用して様子を見ていただいたり、現在お使いのバージョンとは異なるバージョンでお試しいただいたり（例えばVer.23.0をお使いでしたらVer.22.x）にしてみるなど）、Appleシリコン版ではなくIntel版で起動して試してみるというのも一つの方法かと思います。

以前のバージョンのPremiere Proをインストールする方法は、こちらをご参照ください。

以前のバージョンの Creative Cloud アプリのインストール (https://helpx.adobe.com/) 

電源が落ちるほどのトラブルでは効果があるかわからないのですが（私個人的には期待は薄いと感じています）、一応一般的な対処法とキャッシュ削除の方法のリンクも貼ってみます。

おかしいなと思ったら（Mac OS 版 Premiere Pro） (https://helpx.adobe.com/) 

Premiere Pro でメディアキャッシュを管理する方法 (https://helpx.adobe.com/) 

おそらく今回の件とは関係ないと思いますが、私も10年ほど前のモデルのMacBook Proで似たような現象を経験しております。それはバッテリー駆動時のみに発生するもので、映像編集中は負荷が高まり消費電力が上がるため、少し劣化していたバッテリーが十分な電力を供給できず突然ブラックアウトして電源が落ちるものでした。

今回のケースは新しいモデルのMacですので、おそらく異なる原因だと思いますが、もしバッテリー駆動なさってましたらAC電源を接続して様子を見ていただくことで、原因の切り分けができるかもしれません。