書き出し後の動画にブロックノイズが出る

Intel版での起動でも解決なさっていない状況なのですね。

まだお試しになられていませんでしたら、Intel版で起動したうえで「ソフトウェアエンコーディング」でお試しいただいたり、「ハードウェアデコーディング」を無効にしていただいたり、ProRes422のMOVで書き出して症状が出るか否かご確認いただくことで、原因の切り分けができると思います。

※これで改善される場合、Intel版ではなくM1版でも同様の設定にすることで回避できる可能性もあると思います。

その結果次第では、素材に起因する問題（つまり、M1 Macに限らず発生する可能性のある症状）も視野に入ってきますので、UY320さんのご返信の通り「別のソフトで変換してから読み込んでみる」ということで原因の絞り込みができると思います。

>素材の種類というのは動画ファイルの規格のことでしょうか？もしそうでしたら［MOV］です！

「素材の種類」とざっくり書いてしまいましたが、「iPhone13で撮影した高効率の4K30p動画」といったような、どのような素材をお使いかということでした。

MOVをお使いとのことなので、iPhoneの素材である可能性があると思うのですが、iPhoneの素材にて映像の乱れが発生するという現象は時折このフォーラムにも寄せられています。

ちなみに、そのノイズがでる場所に特徴的なこと（フェードインする場所で発生しがち、など）はありませんでしょうか。上記の検証次第でもあるのですが、ProRes書き出しでは問題が無くH.264書き出しで問題が起きる場合、H.264のビットレート設定をデフォルトの「VBR」から「CBR」に変更することで改善されることもあります。

言葉足らずで恐縮です、

ここでお伝えしたかったのが「素材起因なのか」でした。

そのためFC、Davinch、無料ソフト(Handbreakなど)なんでもいいので変換をしてみることでの問題の切り分けとなります。