優先すべきCPUの性能について質問です

CPUは、新しい i7-14700Fが適していると思います。

最大クロックは、同程度なので性能が劣ることはありません。
また、2.1GHzのクロック数に対応できるi7-14700Fの方が、軽負荷時の電力を少なくすることができるので省エネになります。
Efficient-coresの説明には、動画のレンダリングも加速すると掲載されています。

但し、急ぐ必要がなければ今年中にでも順次15世代のCPUが販売されるようなので、待った方が良いと思います。
待つ理由の一つとして、13-14世代のCPUにはバグがあるため、バグに対処すると性能が少し落ちる可能性があります。
オーバークロックすると異常が出る問題のため、メーカーのPCを購入する場合は、影響が少ないと思いますが、自作PCの場合は影響が大きいと思います。