AEの動作が遅い

CPUについて調べてみたところ、
ゲームについてですが、設計が変わっているためにアプリまたはOS側で対処が必要な場合もあるようです。

2021はCPU発売以前のバージョンのため、After Effectsの最新版およびベータ版で開いても同じ状況でしょうか。

思いつく原因としては、フォントの数が異常に多いとか、処理が遅いプラグインが含まれているとかです。
プラグインについては一部のエフェクトを無効にして、動作を確認してはどうでしょう。

なお、2022は、レイヤーごとに１フレームあたりの処理時間を表示する機能（フレームレンダリング時間）が使えます。

また、2022以降でも環境設定でマルチフレームレンダリングをオフにできます。

プラグインとの相性の関係上、2021で編集しているためマルチフレームレンダリングは使用されていません。