aftereffectでテキストの編集の仕方がわかりません

テキストレイヤーでは作成できないので、レイヤーメニューにある「作成」でテキストからシェイプを作成します。
グラデーションの前面、シャドウ、白塗り、シャドウを各パーツに分けて設定を行います。
この時に「空のグループ」を活用して複製を作成したりします。

グループ名の番号は順番通りではありませんが、上から順番に４種類のパーツに分けられています。

シャドウ部分は、位置をずらしています。

上記の作成方法は、Illustratorのパスの使い方が基本となります。
スーパーや家電量販店のチラシのタイトルをIllustratorで真似して作成できるスキルを身につければ、After Effectsに応用ができると思います。

アニメーションをしなくても良いなら、Illustratorで作成した方が作り易いです。