H.265/HEVCからH.264/AVCへの変換も込みでHDRからSDRへ変換する場合、Media Encoderの「トーンマッピング」をお使い頂くと、複数のファイルをまとめてバッチで変換できるので便利ではないかなと思います。

もちろん、HDRでしか表現できない明るさの部分を手作業でカットごとに調整するのが一番だとは思いますが、ドラマの撮影素材のようなしっかり管理して収録された素材ならまだしも、スマホの自動調整で撮影されたものでしたら、一括でSDRに変換した後の調整でも良いようにも思います。

HDRの動画をどの程度正確なHDRでご覧になられているかということも重要なポイントなのですが、トーンマッピングの設定で「最大 RGB」を選んでいただくだけで概ね良好な変換になると思います。

（厳密には、SDRの約109%まで信号が出てしまうので、After Effectsで8bpcや16bpcで扱うと100%でカットされ、10％弱の白クリップが発生します。）

まずは、ひとつの素材で変換とその結果をお試しいただくとよいのではないかなと思います。

手順は、まずAdobe Media Encoderを立ち上げてHDR撮影した素材を読み込みます。

そして念のため、ファイル名のところを右クリックして「フッテージを変換」を選び、メディアカラースペースとしてRec. 2100 HLGとして自動的に認識されていることを確認し、「キャンセル」ボタンで抜けます。

そして次に、書き出し形式を選びます。今回は、デフォルトのプリセットにある「Match Source - Adaptive High Bitrate」を元に設定しています。

下記GIF動画のように、「エフェクト」の「トーンマッピング」のチェックを入れて、「最大 RGB」を選んでいただきますと、SDRで白飛びしてしまった部分の諧調が圧縮されて戻ってきます。

（例の動画では、電球型LEDライトの部分が分かりやすいです。）

ハイライトの圧縮で色相が変化するのが気になる場合には、「色相保存」を選んだ方が良い結果が得られるかもしれません。

トーンマッピングのほか、ビットレートなどお好みの設定をしたものをプリセットとして保存していただきますと、次にまとめて複数の素材を変換するときに便利です。

（露光量・ハイライトの彩度の設定も保存されるので、ここをファイルごとに調整する場合はご注意ください。）

なお……、

>工程としては、フッテージのカラーを「Rec.709 gamma2.4」(?)などに変更して、

このようにフッテージの変換で素材の色域・カラースペースをSDRとして偽装させる方法もダメではないのですが、HLG（カーブの途中まではSDRと同じなので比較的調整しやすいです）のガンマの調整はまだしも、Rec.2020 (2100は2020+HDRの規格)からRec.709への色域変換をきちんと行うのは少し難しいように思います（彩度を上げるだけでもそれなりに見えるかもしれませんが……）。