アウトライン化で色がなくなる

「表示」メニュー→「アウトライン」を実行していませんか？

こちらは、表示を切り替えるコマンドになります（オブジェクトのパスのみを表示するモードです）。

データをアウトライン化する場合は、

「書式」メニュー→「アウトラインを作成」…文字をアウトライン化する

「オブジェクト」メニュー→「パス」→「パスのアウトライン」…線をパスに変換

を行ないます。それぞれ、一度実行すると元に戻せないので、ファイルをバックアップしてから実行してください。