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スクリーンショットを拝見すると、ビデオカードが認識されていないようです。
まずは、
https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/kb/cq03040007.html
を参考に、環境設定のリセットなどをお試し下さい。
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今回利用しているのはデスクトップ機でしょうか、それともノートでしょうか。
もしデスクトップ機の場合、BIOS等でオンボード側のGPUは無効にしてしまってください。
ノートでOptimus機の場合はNVIDIAコントロールパネルでIllustratorに対してプロセッサの設定がどうなっているかを確認してみましょう。