GPUで表示 が使えなくなる

この不具合、対応頂けたようです。現在βリリースにてテストが行われている状態です。次のアプデあたりで正式リリースとなるのではないかとおもわれます。

…間違えてますね。βテストから最新のリリースが出てますね。26.3.1をお試しください。

追加です。

カラースペースの設定が異なる画像を配置すると、同じような現象が起こることがあります。まだ、詳しく検証できていませんが、GPUプレビューがオフになります。影響の範囲も限定的ですし、改善の優先順位は低そうですね。

私もその現象起きます。

印刷物でグレースケールじゃないと対応していないもの作成しているので、

早く治ってほしいです。

とりあえずバグ報告を行いました。投票数にもよりますが、比較的影響が小さいのでどうなるか判断のつかないところです。
https://illustrator.uservoice.com/forums/601447-illustrator-desktop-bugs/suggestions/43439586-透明部分を含むグレースケールモードのpsdファイルを配置するとgpuプレビューできない

だめですね、コレ…
わたしもCatalinaなんですが、透明部分を含むグレースケールPSDファイルを配置した瞬間にCPUプレビューに切り替わって、以降、そのドキュメントでは画像を削除してもIllustratorを再起動しない限りGPUプレビュー出来ない状態になります。PNGとかの透明部分込みグレースケールを配置しても問題なく「透明部分を含むグレースケールモードのPSDファイル」でトラブります。
もう少し検証したいところですね。

追加です。

「もともとグレースケールで新規制作したファイル」ではなくて、

PSDのレイヤーの「背景」が残っている画像では問題ない感じです。

レイヤーの背景を解除したり、どこかに1pxでも透明部分があると、

イラレに配置したときに「GPUで表示」がオフになるみたいです。

他のPCがないので他の環境では確認できていなのですが、

グレースケールの画像はレイヤーNGなんでしょうか。

何かご存知の方がいらっしゃいましたらお願いいたします。