エッセンシャルグラフィックスにて文字のグラデをかけようとするとクラッシュ

M1 Macで試してみましたが、クラッシュは起きませんでした。

Premiere 15はM1 Macにネイティブ対応したので、アクティビティモニタには種類：Apple になっていると思います。

プラグインやエフェクトの互換性の問題でIntel版を動作させたい時は、Finderの情報パネルにRossettaで開くオプションがあります。

M1 Macを利用しているユーザーは、ハードウェアとmacOSが同じなので個別の不具合が出ることは少ないと思います。

例えば、以前のMacから移行する際、バックアップなどからアプリケーションを移行させていないでしょうか？
Adobeのアプリは、M1 Mac上でインストーラーを使用してインストールしないと不具合を起こします。

それと、最新のmacOSは11.5.2になるのでアップデートした方が良いと思います。

OSの不具合でアプリがクラッシュする事も稀にあるので、マイナーアップデートはOSを安定させるために実行してください。