書き出し後、テロップ、イラスト、音声、SEは表示されてるけど、動画が真っ黒

＞プレビューも止めると絵はまっくらになります。再生やカーソルを動かすと絵がでます

おそらく再生を止めているときは最高画質で表示される設定になっていると思いますので、この症状からはレンダラーかデコーダーに関する不具合という可能性も考えられるように思います。

M1搭載Macとのことですので、普通にPremiere Proを起動するとAppleシリコン版が起動してレンダラーを変更できませんため、問題点の切り分けのため、一旦Intel版で起動していただき、そのままお使いいただいて問題が無いか否か、問題が出る場合は「プロジェクト設定」のレンダラ―を「ソフトウェア処理」に変更して問題が出るか否かご確認いただくと、いかがでしょうか。

また、デコーダーについては、「環境設定」の「メディア」の下の方にある「ハードウェアによる高速処理デコーディング」という設定のチェックを外して再起動してからお試しいただくことで、切り分けができると思います。

iPhoneのカメラは、最近デフォルトでHDRに設定されてしまうことがあるようです。

今回の問題がコレに相当するかはちょっとわかりませんが、

iPhone素材が正しい設定になっていないと、おかしな状態になる可能性もあるかもしれないので・・・

よろしければこちらの記事をご確認ください。

https://note.com/command_c/n/n2a5f77187dad