Encore cs6のファイナライズについて

Encore cs6 でDVD-VIDEOをオーサリングしています。

最終的にはマスターデータを作成し、外注にてプレスをお願いする流れになります。

外注から、オーサリングする際は【ファイナライズ】又は【ディスクアットワンス】のどちらかにチェックするよう言われました。

そこで３点質問です。

①Encore cs6では上記のチェックはどこにあるのでしょうか？ 又、ビルドをした際に自動的にファイナライズされているのでしょうか？

②Encore cs6にファイナライズ等が無い場合、皆さんはどのようなソフトを使用してファイナライズしていますか？

…話は少しずれますが、

③外注から“CPRM”の無いマスターディスク使ってほしいと言われました。

マスターデータとして使う、DVD-Rのオススメのメーカー等ありましたら一緒に教えていただますと幸いです。

よろしくお願い致します。