iphone13で撮影する際のフォーマットについて

>RGBをCMYKに変更したときに生じる不具合みたいなものなのでしょうかね。

ざっくりと申しますとそんな感じではあるのですが、不具合ではなく「新たな課題」といったものかと思います。

色域（Rec.2020とRec.709）の違いは、sRGBとAdobe RGBの差と同じ意味合いです。Adobe RGBの画像を誤ってsRGBで見てしまうと色が薄くなると思いますが、Rec.2020の映像を誤ってRec.709で見たときには色が薄く緑がかって見えます。

※Rec.2020の色域でHDRのものがRec.2100です。

放送業界では、4K HDR放送開始にあたり、HD（2K)の地上波・BSとのサイマル放送・素材交換のこともあり、何年も前から検証が行われメーカーによるセミナーなども開催されており、相互変換やワークフローは確立されている状況かと思います。

ところが、コンシューマー向けでは誰もが専門知識を持っているわけではないのに（むしろ専門知識をお持ちの方は少数派ですね）iPhoneで手軽にドルビービジョン（と言いつつPQではなくHLGですが）が撮れるようになったことで、編集時の難易度が上がってしまいました。

更に、ハイアマチュアや放送以外の業務で映像に携わられている方の間でHDR素材の扱いに関する誤解（Rec.2020 HLG素材を誤ってRec.709 SDRとして扱った際の独特の色味とローコントラスト感が正しいという誤解）がみられること、そして最近のPremiere ProのHDR対応強化などなど、諸々重なって混乱している状況かと思います。

HDRで撮影した素材は、従来の「普通のHDや4K映像（Rec.709 SDR）」と比べて明暗差のある被写体や、色鮮やかな被写体を見た目に近い状態で撮れるわけですが、裏を返すと従来の普通の「Rec.709 SDR」では白飛びや色の飽和が起きるところまで記録されていることになります。

ですので、HDRからSDRに変換式通り変換すると、表現できない明るい部分は白飛びし、再度の強い色も飽和します。色の飽和はあまり問題になりにくいと思いますが、明るさの飽和はよくないので、Premiere Proの場合は「SDR最適化」エフェクトを用いて調整することになります（もちろん、Lumetriカラーなどで調整しても良いです）。

ちなみに余談ですが、「SDR最適化」には「ニー（Knee）: 膝」という項目がありますが、これは信号の入出力グラフで膝を曲げたようにあるレベル以上の信号の傾きを緩くして（圧縮して）高輝度部分を表現できる範囲内に収めるものです。従来の（SDRの）ビデオカメラにも搭載されており、ハイエンドの民生機や業務・放送用カメラでは手動で調整できるものもあります。

（「ビデオカメラ　ニー補正」などでウェブ検索すると、カメラメーカーの解説など情報がいろいろ出てくると思います。）

報道などで使われるような放送用カメラでも、だいぶ以前から600％程度まで撮像できていたので、SDRのカメラは『カメラ内でHDRからSDRに「ニー補正」で変換している』という見方もできるかと思います。