iphoneやPCで１６G等大きなPDFファイルが開くことが出来なくなりました。

Illustrator形式ファイルも構造はPDFですからxrefテーブルを利用してオブジェクトの位置を検索します。このクロスリファレンステーブルのオフセット値の記述が10桁の整数で表されるのですから9999999999バイト以上のアドレスを参照できないということになります。

ぜんぜん詳しくないのですが，検索したところ2006年のPDFリファレンス「PDF Reference sixth edition / Version 1.7」（p.991）に，

PDF itself has one architectural limit: Because ten digits are allocated to byte offsets, the size of a file is limited to 10^10 bytes (approximately 10 gigabytes).
（DeepL和訳：PDFにはアーキテクチャ上の制限があり、バイトオフセットに10桁の数字が割り当てられているため、ファイルサイズは10^10バイト（約10ギガバイト）に制限されています）

という記述を見つけました。この引用が妥当かどうか自信がありませんが，どうやら10GBを超えるようなビッグデータはもともと扱えないような気がします（が，以前は開けたのですよねぇ…。ふしぎ…）。