Mac Acrobat DC　プリフライト　プリプレス、カラーおよび透明度のフックスアップなど全て表示しない

おそらく「プリプレス、カラーおよび透明度」内のプリフライトプロファイル、フィックスアッププロファイルのどれかが互換性がない、あるいは破損して読み込めない状態であり、再インストールしても改善されないのは残ったままだからだと思います。その場合、手動で削除し再作成する必要があります。

Acrobat DCでしたら、
/Users/XXX/Library/Application Support/Adobe/Acrobat/Preflight Acrobat Continuous/Repositories/にある「Default」フォルダを削除もしくは退避してからAcrobat DCを起動してください。これで「Default」フォルダが再作成されます。

これでも改善されない場合、他の原因も考えれられるのでAcrobat DCをアンインストール後に削除されていない関連ファイルをすべて手動で削除してからの再インストールが必要だと思われます。