イラストレーターからPDFに保存できなくなりました

とりあえず、
C:¥Users¥＜ユーザ名＞¥AppData¥Roaming¥Adobe¥
あたりにIllustratorの初期設定フォルダがあると思います。それを一旦何処かに移動するなりしたあとでIllustratorを起動すると初期設定が初期化されます。ただし、とどめを刺すことになるかもしれませんので捨てずに戻せるようにしておくほうが良いでしょう。
assauseさんのご指摘の通り基本的にはサポート対象外であり、調子を崩し始めると起動すらままならなくなることも考えられます。また、再インストール自体も困難が予想されますし、各種アップデートも既に入手不可能です。諸々を勘案するとCCサブスクリプションに移行するのが得策ではないかと思います。

Windows 10環境に見えますが、動作保証されるものではありません。

自己責任で使うことが必要です。

なおマルチポストも適正とは言えません。

まず、OS等の詳細を書いてください。CSシリーズは古いアプリケーションですから自動で初期設定ファイルを修復できません。トラブル時には自身で環境設定ファイル等を操作する必要があります。