webp形式のファイルを開くとCamera rawが起動し、16bitでしか保存ができない

これはCameraRaw18.2の仕様変更…というかバグです。WebPをJPEG等と同じように除外するオプションを付け忘れていて、さんざんぱら文句言われてるので次のバージョンでは修正されているかもしれません。

現状では、CameraRawをかなりダウングレードするしか方法がありません。

https://helpx.adobe.com/jp/camera-raw/kb/camera-raw-plug-in-installer.html

新しいCamera Rawの機能を使わないのであればですが。

ここから14.5をDLし、Photoshop等を終了しておいてからインストールしてください。とりあえずwebPがPhotoshopでCR経由でなく開くようになります。

ただ、CCDesktopを経由しませんので、古いものをアプデしようとしてもアップデートに表示されなくなるかもしれません。その際にはPhotoshop自体を再インストールする必要があるかもしれません。

また……注意点なのですが、CRダウングレードしない場合。CameraRawを経由してしまうとWebPの内容は別のものになります。データそのままではありません。8bit/16bitに関係なくそうなりますから、確認のために開くだけに留めたほうがいいでしょうね。