2023体験版からライセンス購入したいのですが　2024の購入しか表示されません

2024リリースと同時に2023は販売終了になったと思いますし、2023の認証は2024では行えないでしょう。

また、macOS 11自体がすでにApple自体のセキュリティサポートも終了してしまっています。

（Appleが実施するmacOSのセキュリティサポートは最新+二つまえの3バージョンで、ソフトメーカーもそれに従ってのソフトリリースとサポートを行うのが通常です）

それ以上バージョンアップできないMacとしたら修理受付も終わっている機種と思いますので、この機会に利用端末の見直しをおすすめします。