コマンドZの仕様がわからない

私の動画をみてもしかしたらと思っていらっしゃるとは思うのですが、
XDの本来のCmd+Zに特定の動作を戻さないというのはありません。さらに

HWNY  による書き込み あと、何か作業をしたらヘッダーに ー 編集済み と表示されるはずなのですが、表示されない時もあり、コマンド Z ができないどころの騒ぎではない時もあります。

書いていらっしゃるように明らかにアプリケーションとして正常ではない動作です。

こちらで再現できればお手伝いしたり、バグですね！と言えるのですが、現在のところ、HWNYさんの環境依存だろうとなってしまいます。

OSのバージョンを教えてください。

そして、問題を切り分けましょう。

1. XD以外でおかしいなと思う問題は発生していませんか？
   →マシンの状態をご確認ください。Appleに問い合わせてサポートを受けるのも有効だと思います。
2. 新規ファイルで同じようなこと(問題が発生しやすい拡大縮小あたりが良いです)を試してください発生しますか？
   →発生するなら一度XDを再インストールを。
   →再インストールでだめならAdobe Creative Cloudデスクトップアプリを再インストールを
3. 特に症状が出るファイルはありますか？
   →存在するならアートボードの枚数や容量に特徴はありませんか？

オープンなフォーラムでかけいないならば、ココでの相談よりはユーザーサポートへの相談のほうがいいかもしれません。