プリフライトのデフォルトプロファイルが全て表示されない

環境設定の

セキュリティ（拡張）の起動時に保護モードを有効にする

拡張セキュリティの拡張セキュリティを有効にする

の両方のチェックを外して、プリフライトの表示できるアクロバットのライブラリを書き出して、それを読み込んだら表示されるようになりました。

そのスクリーンショットの「必須」の部分をクリックして、他のライブラリに切り替えた場合はどうでしょう。

通常は必須のほうにも複数の項目はあるのですが、すべての項目は「Acrobat Pro DC 2015 プロファイル」あたりで出てくるのではないかと思います。