検索と置換パネルの文字列内容が勝手に変わる件について

Monokanoさんの仰るMagic Mouse以外だとしたら、OSバージョンとかでしょうか。

macOS 12.2自体がmacOS 12としては比較的初期のものになり、不具合もそれなりにあるはずです。

最終バージョンは12.7.6となっています。

ただ、macOS 12はすでにAppleのサポートが終わっていますし、Adobe CC 2023バージョンは再インストールもできないなどの課題がありますので、環境の見直しを行うことも視野に入れることになります。

（サポート終了OSは脆弱性の修正がなされませんから、マルウェアを含む脅威への対応ができません）

現象に心当たりがなく、

とりあえずキーボードショートカットの設定を確認してみては。

「テキストと表」の一番下あたりにあります。デフォルトで ⌘ + F2 ですね。これを押すことはありますか？

※正規表現検索置換は、そこから4画面ほど上にあります。こちらは初期状態ではショートカットがあたっていません。

「過去に置換した文字列」とはニュアンスが全然違いますが、いちおう可能性のひとつとして。

Illustratorの変形パネルの件は、あっちはあっちで別の要因と思われます。

2020の頃から問題視されていたような。

ヘルプの「追加情報」のところ見てみてください。

変形パネルの使い方（Illustrator CC）