InDesignに配置したaiが文字化けしてしまう

ご回答いただいた皆さま、本当にありがとうございました。返信が遅くなり申し訳ありません。

Macは社内で共有しているものでして出所やインストールされた手順が不明なフォントもあり、今回トラブルになったのもそんなフォントでした。Fontbookにてインストールし直した所どのAdobeソフトでも使用できるようになり、表示・非表示問題はすぐに解決しました。ただ皆さんのアドバイス通り、今後はもう使用せずAdobe fontsに置き換える予定です。

トラブルのあったデータをAdobeに解析してもらった所、作業中のデータ破損では？との回答で、解決策は別名保存やアウトライン化というありふれたものでした。そもそもなぜデータって破損するの？と尋ねたところ、ストレージやメモリが不足した状態で容量の重いデータを触っている時に破損することが多いと伺って、まさにトラブルのあった案件がそんな状態＆状況での作業だったので不運が重なってトラブルにつながったという印象です。

過去データを利用することは多々あると思いますが、利用するソフトは日々進化しているので、前回同様問題なく利用できるとは限らないという勉強になりました。なんとも初歩的な結論でお恥ずかしい限りですが、自分への戒めを兼ねて返信とさせていただきます。ありがとうございました。

明らかにそのGaramond Regular（OTF）というフォントがおかしいですね。windows用のttfがベースのotfなのかもしれないです。

それの使用をやめて他のフォントにするか、Macでの作業をやめてwindowsで作業するしかないのでは？

フォント側に原因がある可能性がかなり高そうです。この場でそのフォントを調べることはできないので、「そのフォントを使用しない」が、この場で第三者が回答できる唯一の対策方法だと思います。

当該フォントはどの様にインストールされているものでしょう？
また、Fontbookでフォントを検証してみましたか？