macOS Sonomaとインデザイン2021の互換性

2019のiMacは実用に耐えないほど遅いとは感じないのですけど、メモリはどのぐらい搭載されていますか？

対応しているかしていないかについては皆さんのおっしゃっている通りなのですが、新しいバージョンでは、今不都合に思われている動作の遅さがどんどん加速していくことが十分に考えられます。

InDesignの現状での不都合が落ち着いたら、新しいMacは導入され、2023以降はそちらでお使いになるとして、2021で動かす仕事のために現在のiMacをそのままお使いになる、とお考えになったら良いのではないでしょうか。

また、2021、2022はもう再インストールができないバージョンですので、システムのバックアップを適切にお取りになることも肝要です。

もしくは、整備品か中古でVenturaが動作するものをお買い求めになっても良いでしょう。

ただし、現在購入できるM1のiMacは24インチのみです。27インチ画面を表示させたいなら、miniと27インチディスプレイの組み合わせでお考えになる方がいいでしょう。

下記に各アプリケーションのバージョンでどのOSバージョンに対応するかの表がありますので（最近更新されていないので若干古いです）、これを公式として捉えていただくのがいいでしょう。

2021（Ver.16）は、11までの動作保証です。

Creative Cloud と Acrobat のアプリケーションが対応するOSバージョン（macOS）

またいずれにしてもですが、現時点でVer.17以下については個人版及びグループ版では再インストールできませんし、現実面を考えると、いずれにしてもVer.16を使うこと自体が難しいでしょう。

ちなみにTime Machineでの移行は思わぬトラブルを生むことがあり、Adobeも推奨していなかったと思います。

それとは別に、macOS 14自体がまだ出てあまり期間が経過していないものなので、それ自体にトラブルも起きているところがあります。

購入したものがmacOS 13でとどまっているものであれば、その範疇かつ対応バージョンとの組み合わせで使うのが現時点ではもっとも無難といえます。

macOS 14 Sonoma でアドビアプリを実行できますか？

こちらの文書、また

InDesign 2024の必要システム構成

でもわかるように、全てのバージョンのInDesignでSonomaに対応していません。

具体的なトラブル事例としては

White Screen on drawing marquee/highlighting text in CPU and Overprint Preview modes on macOS Sonoma.

CPU表示およびオーバープリント表示でテキストを選択しようとすると画面が白くなって選択範囲が確認できない（つまり仕事にならない）

という問題が報告されています（この中では記載されていませんがInDesign 2024、2023ともに発生するようです）。

開発チームから回答があり「Appleと協力して解決しようとしている」途中なのがわかります。

2021はサポートが終了しているので誰もテストしていないと思われますが、この問題をすり抜けているとは考えにくいです。逆に更に何かひどい問題を抱えていそう、というのが普通の感覚ではないでしょうか。