タスクバーのアイコンが変

assauseさんの指摘の通りアイコンデザインは変更されていますが、Psの文字が読めないというほどでは無いはずです。インストールされているアイコンデータ自体の破損の可能性が高いのではないかと思います。リソースファイルの一部に影響が出ているのであれば他の不具合を内包している可能性もありますので再インストールした方がよいかもしれません。

21.2からアイコンデザインが変更されました。

「Ps」の文字は従来とほぼ色は変わらないですが、全体の色はかなりダークな状態になっています。

これはPhotoshopに限らず、今年6月の各アプリケーションアップデートの際にその状況になっています。