文字がグレーになってしまう

茜里5FE5 さん、こんにちは。

明確な答えではないのですが、気になった点があるのでお伝えいたします。
なにかヒントになりましたら幸いです。

※添付の図の番号と合わせてお読みください。 

1）グループレイヤーや上位のレイヤーに設定した《効果》はありませんか？

作成したテキストレイヤーよりも上にあるレイヤーが原因で、色が変わっているのかも？と考えました。図のようにグループレーヤーに指定した効果（カラーオーバーレイ）などが原因になってませんか？

2）テキストレイヤーの設定

他のフォントに変更しても、文字に色設定はできませんか？

Trajan Color のように、フォント自体にカラー情報を持っているカラーフォントがあります。このようなフォントを用いた場合、任意に文字色を変更できなくなります。

Trajan Color
https://fonts.adobe.com/fonts/trajan-color?ref=tk.com

3）チャンネルパネルの状態

RGBというお話なので、チャンネルパネルはRGBが表示されていると思いますが、いかがでしょうか？また、特定のチャンネルのみが選択されていませんか？

※スクリーンショットのように、「RGB」チャンネルが選択されており、他の「レッド・グリーン・ブルー」チャンネルすべてが選択されていればOKです。

以上です。まったく見当違いのことであれば、すみません💦