総インキ量を問題なく規定内に抑える方法

１．カスタムCMYKは「カラー設定」ではなく、編集＞プロファイル変換から行った方がいいでしょう。カラー設定を触るのはお勧めできません。

OK・キャンセルボタンの下にある「詳細」ボタンを押して「高度なプロファイル変換」ダイアログにし、CMYKプルダウンから「カスタムCMYK」を選んで変換します。

２．カスタムCMYKでCMYK変換すると、画面で見た目以上に色が変わります。

保存時にプロファイルの埋め込みを解除するか、

編集＞プロファイルの指定でJapan Color 2001 Coated（Illustratorの設定と同じ）を選んでください。

※ここで「なし」を選んでもいいんですが、カラー設定を触ってしまっているので…

３．「作業用スペースの代わりに埋め込み〜」ではなく、「埋め込まれたプロファイルを破棄」を選ばないと、カスタムCMYKで300%以下にしたものが再度Japan Color 2001 CoatedでCMYK分解されるため、300%を越えてしまいます。

つまり今やってる方法では300%以下にはできていません。

なおIllustratorに配置する際、ドラッグ＆ドロップでカスタムCMYKを埋め込みで保存したものを配置すると、３の再分解が行われてしまうようです（JP2001等であれば問題ない）。（2019/06/18　バグ？らしき挙動があります）

他にも落とし穴があるかもしれませんから、ファイル＞配置でリンクにするのをお勧めします。

まとめると

・Photoshopで保存するときはプロファイルの埋め込みは解除する

・配置時には「カラーマネジメントをしない」を選ぶ

です。