表示100%にしても、実際の写真の大きさと異なります。

比較対象のアプリはなんでしょうか。Preview.appですか？

retinaディスプレイでは、物理的なモニタの最小単位のピクセルサイズと、表示上のピクセルサイズが異なります。Photoshopの100%表示（ピクセル等倍表示）は、物理的なほうのピクセルと1：1で表示されますが、Preview.app等では、例えば最大3,840のディスプレイを1920px幅で表示しているなら4つの物理ピクセルを束ねてひとつと見なすので、大きく表示されます。

現状でも100%表示でしたら、画像の全要素がきっちり表示されているんですが、どうしても他のアプリと合わせたい、ということでしたら、パネルの文字等はボケますが

Photoshop.appの「情報を見る」で「低解像度で開く」にチェック

すると、100%表示自体は同じになります。