altを使ったショートカットについて(macで実現できるか)

モデファイキーがoptionのみのショートカットは設定不可ですが、ユーティリティーを使えば似たようなことはできます。

Karabiner-Elements：自分で設定ファイル（json）を書く必要がありますが、optionE→Sで何かを発動させることはできたはずです

Keyboard Maestro：control（WinのCtrlでなくMacの独立したモデファイキー）+Fでパレットを出して、Sを押すと起動するマクロを設定するなどすれば可能です

Mac標準のアクセシビリティ＞フルキーボードアクセス：メニューバー等キーボードアクセスできるようにする機能ですが、同じ操作感にするのは難しいでしょうね

ただ、アクセラレータはMacには無いものですから、もしずっとMacを使うのであれば、Macの操作に慣れていただくのが一番いいだろうなとは思います。