Macでの動作速度について

同じ金額を出す、ということであれば、ふつうはWindowsのクリエイターPCのほうが多くの場合は高スペックになります。

税別で159,800-181,800円範囲で、BTOメーカーを中心に調べてみるのがいいでしょう。

Photoshopを動作させるには充分ですが、Adobe製品を使うならオプションでRAMを16GBに替えた方が良いと思います。
Mac Bookのオプションは購入後に換装できないので、選べるのは購入時だけになります。

また、GPU用のVRAMが搭載されていない為、RAMの一部の容量はGPU用に割り当てられるのでアプリで使用できる容量は少なくなります。

参考ですが、動画だとAdobe製品の場合 RAM 16GBで２Kの編集までで、4Kの編集には32GB以上が推奨されます。

あと、15インチが16インチにフルモデルチェンジして、13インチの新型に期待している時期なので、時間的に余裕があれば いつ発売されるかわからない新型発売まで待つのも良いかもしれません。