Adobe stock イラスト販売の件

他で販売されているものをAdobeStockで販売することは可能です。
CMYKのデータは印刷業界では一般的ですが、カラーレンジがRGBより狭いため比較して彩度が落ちたように取られがちになります。対応するメディアを狭めないためにもRGBでデータを用意するほうが有利ではないかと思います。
また、プロファイルについては必須の要求項目ではありません。ざっくり見ていくとsRGBが多いように思いますが、ご自身のターゲットに応じた状態で良いのではないかと思います。